云南大理接待站接待你——没食

翔骑永驰

　独产于巍山的粑肉饵丝选料严格，制作讲究。首先将鲜猪肉（猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，在用温水刮洗干净，方如土锅或铝锅内，注入冷水，加上适量火腿，用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，即用微火慢慢炖粑，放入精盐待用。然后将用巍山有名的“黄皮谷”碾制而成的饵丝烫好，加上炖好的粑肉汤汁，放入葱花、酱油、芝麻油等佐料，盖上粑肉“帽子”，喜爱辣味者则假如辣椒。其显著特点是色鲜味正，清谈适中，不有不腻，香气四益

　在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。


　卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。

制法：
（1）将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。
（2）配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。
（3）用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。
（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。
特点：坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，悬挂起来，随吃随取，随包挂，可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美

　乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。

制作方法：
1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。
按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。
3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。
产品特点：乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

　在大理旅游，苍洱牌大理啤酒一定要品尝一下，它采用苍山无污染雪水，配以进口麦芽、啤酒花精心酿制而成，口感好，酒液清洁细腻，泡沫挂杯持久等特色，深受游客喜爱。


美食图片  我们会尽快献上，因为种种原因，图片不全，，大理接待站会为大家尽快暴图

飞狼在地

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飞狼在地

去年去过大理{:soso_e120:}依然记得洱海边，开发商的那句广告：下班到大理来看海！

心不会老

早已想去，就是离不开。

翔骑永驰

飞狼在地 发表于 2013-10-27 12:24

下次来记得到接待站，，我带你去吃

翔骑永驰

心不会老 发表于 2013-10-27 20:13
早已想去，就是离不开。

放下所有一切来吧 ，，面包会有的，时间也会有的    ，我们在大理等着你来

翔骑永驰

飞狼在地 发表于 2013-10-27 12:28
去年去过大理依然记得洱海边，开发商的那句广告：下班到大理来看海！

确实有这么一句广告语，看来哥哥确实来过哦，不过恐怕只看了风景没有尝美食吧 {:1_130:}

罗平清风

我今年5月24号来过大理，还参加了黄包车的发车仪式，就是不知道接待站在哪里，我是罗平接待站的黄定章（罗平清风）

翔骑永驰

大理好吃的太多了！