摩旅——古老的“龙窝酒厂”印象

秦岭山人

2010年7月4日我随“西安摩托车旅游协会”的朋友参加“青峰峡户外帐篷节”返回途中到户县涝店镇“龙窝酒厂”参观、品酒。这里古朴的酿酒工艺、地道的秦川酒文化给朋友们留下深刻印象。正如同行的朋友所说“这里处处是民俗、样样是文化，不虚此行啊”，回到家里上网一查还真是，户县龙窝酒手工酿造技艺及习俗还是咱陕西、省级非物质文化保护项目呢。

    人家是这样说的：龙窝酒作坊创建于清代光绪年间，距今已有百余年历史。早期即在户县、周至、兴平一代颇有名声。至民国时期，龙窝酒名扬关中，民间有“东龙西凤”之美誉。

    龙窝酒酿造技艺在承传古法中被历代师傅总结为九句口决，  即：“人得其诚、水得其甘、曲得其时、粮得其实、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”。其知识、经验、准则自成系统。龙窝酒的酿制用曲为中温曲，采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆三种原料，工艺采用古法制曲，经人工踩坯，入室发酵而成。龙窝酒的酿造酒原料采用关中地区的优质高梁、玉米为原料，以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等，其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。
   

    龙窝酒的繁杂工序都是手工完成，这是一种完全依赖感性和经验的操作过程。一百多年来，它的工艺技术全靠师徒传承，经过一代代  “酒把式”的不断实践，龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识系统，它是在关中腹地的自然背景下形成的，从原料特点到制曲和发酵，它的每一个重要环节都和关中的气候相适应，是关中古法酿酒的杰出代表。百余年来，龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统，这种习俗和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化最为完整的历史面貌，具有很高的历史和文化价值。

     我在厂里乱拍了些PP上来给朋友们瞧瞧：

秦岭山人

继续上图：

秦岭山人

再上图：

丁樊村

好贴！好片！好文章！“东龙西风”，妙啊！介绍的好！

骑士飞鸽

忘了给大家说这个好地方，你们也摸索到了