本帖最后由 弯道飚风 于 2013-1-14 22:30 编辑
曲阜熏豆腐驰名中外,为独具风味的地方传统小吃。
旧时孔府有许多佃户,其中有一个姓韩的豆腐户家住曲阜城东北书院村,他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。至清代乾隆年间,韩家的兄弟俩每天各给孔府送一方豆腐。有一年三伏期间遇到连阴天,韩老二家做的豆腐没卖完,放着怕馊了,他就把豆腐切成许多小块,摆在秫秸帘子上晾着。谁知他家不慎失火,晾豆腐的帘子也被烧着了,由于天阴、帘子湿,豆腐块有的被烤煳,有的被熏成了棕黄色。韩老二舍不得将这些豆腐扔掉,便取了一些放在盐水里煮了煮,一吃味道还挺不错。于是,他便送了些这样的豆腐到孔府,让衍圣公品尝。衍圣公让厨师在炖豆腐时放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料,待豆腐被炖煮好之后,一尝味道甚好。从此,韩老二就专门给孔府制作、呈送熏豆腐,熏豆腐遂成为孔府的一道美味佳肴。传说有一年乾隆皇帝来曲阜,孔府摆了个豆腐宴招待皇上,其中就有一道熏豆腐。皇上吃着十分可口,大加赞赏。
后来,熏豆腐的做法在民间逐渐流传开来,成为当地的一种独具特色的风味小吃。这种熏豆腐不仅曲阜本地人爱吃,而且到曲阜的外地人吃过之后也都爱上了它。据说,当年曲阜师范大学里有一位南方籍的教授,常步行几里路到集市上去吃熏豆腐,几十年乐此不疲。
制作方法:先将白豆腐(用膏豆腐),切成长宽5至6厘米,厚1厘米的方块,放在铁蓖子上,下面用锯末或谷糠熏烤,至棕黄色。谷糠油熏在豆腐上,发出油亮光即成。 熏豆腐可凉拌、炖熏,也可切成薄片,稍加鲜辣椒炒制。最正宗的做法,是集市上的熏豆腐锅,把熏豆腐与肉块放入铁锅内,加水没盖,在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮,即成“五香油辣熏豆腐”。赶集的人多以熏豆腐为佳肴饮酒、佐餐。 现在当地最有名气的,当数是东门外老宋“熏豆腐锅”。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间,以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部,再加上熏豆腐自身特有的烟熏味,吃起来风味十分独特。
熏豆腐是曲阜特产之一,为孔府菜特色之一。在物价飞涨的现在,我一般一次要两块钱的豆腐,淋上用碾,压制的鲜辣椒酱,味道那真是鲜美无比啊~!并且熏豆腐在曲阜周边城市,也能见到,但是绝对没有曲阜老东关的正宗、好吃,如果出去曲阜五十公里左右距离,熏豆腐的影子更加难觅,所以来到曲阜不尝尝熏豆腐,那真是太遗憾了~!过几天我去老东门那里专门拍点照片给大家看看。
熏豆腐歪传:咱们先说说这个豆腐,在很久很久以前,有一个做豆腐的工匠,要到离家附近的一条大河里面挑水,磨豆浆,但是呢,担着水回家以后,只用前面的那一桶,后面的那一桶倒掉,好奇的人们就问他,为什么要倒掉后面那桶水呢~!? 工匠答曰:后桶水做出来的豆腐会有屁味的~!!{:soso_e113:} 咱们继续说下这个豆腐是怎么熏出来的。要说熏,那就要先说说曲阜的三孔之一,也是孔氏后裔的墓地所在----孔林,话说要想熏出来列位吃的这一小盘豆腐,需要用那种做屋梁头用的圆木般粗的上等松木,熏蒸七七四十九天,才能熏制出列位吃的这么一小盘,您说要你180块钱一盘,贵吗~?以前导游经常这样给忽悠大家曲阜的孔门豆腐(熏豆腐)为什么这么值钱呢~~!?其实想想熏七七四十九天 豆腐还不早就成了臭豆腐了吗·· {:soso_e113:} |