本帖最后由 弯道飚风 于 2013-1-14 22:30 编辑
曲阜熏豆腐驰名中外，为独具风味的地方传统小吃。
旧时孔府有许多佃户，其中有一个姓韩的豆腐户家住曲阜城东北书院村，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。至清代乾隆年间，韩家的兄弟俩每天各给孔府送一方豆腐。有一年三伏期间遇到连阴天，韩老二家做的豆腐没卖完，放着怕馊了，他就把豆腐切成许多小块，摆在秫秸帘子上晾着。谁知他家不慎失火，晾豆腐的帘子也被烧着了，由于天阴、帘子湿，豆腐块有的被烤煳，有的被熏成了棕黄色。韩老二舍不得将这些豆腐扔掉，便取了一些放在盐水里煮了煮，一吃味道还挺不错。于是，他便送了些这样的豆腐到孔府，让衍圣公品尝。衍圣公让厨师在炖豆腐时放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料，待豆腐被炖煮好之后，一尝味道甚好。从此，韩老二就专门给孔府制作、呈送熏豆腐，熏豆腐遂成为孔府的一道美味佳肴。传说有一年乾隆皇帝来曲阜，孔府摆了个豆腐宴招待皇上，其中就有一道熏豆腐。皇上吃着十分可口，大加赞赏。
后来，熏豆腐的做法在民间逐渐流传开来，成为当地的一种独具特色的风味小吃。这种熏豆腐不仅曲阜本地人爱吃，而且到曲阜的外地人吃过之后也都爱上了它。据说，当年曲阜师范大学里有一位南方籍的教授，常步行几里路到集市上去吃熏豆腐，几十年乐此不疲。
制作方法：先将白豆腐（用膏豆腐），切成长宽5至6厘米，厚1厘米的方块，放在铁蓖子上，下面用锯末或谷糠熏烤，至棕黄色。谷糠油熏在豆腐上，发出油亮光即成。 熏豆腐可凉拌、炖熏，也可切成薄片，稍加鲜辣椒炒制。最正宗的做法，是集市上的熏豆腐锅，把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水没盖，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮，即成“五香油辣熏豆腐”。赶集的人多以熏豆腐为佳肴饮酒、佐餐。 现在当地最有名气的，当数是东门外老宋“熏豆腐锅”。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。
熏豆腐是曲阜特产之一，为孔府菜特色之一。在物价飞涨的现在，我一般一次要两块钱的豆腐，淋上用碾，压制的鲜辣椒酱，味道那真是鲜美无比啊~！并且熏豆腐在曲阜周边城市，也能见到，但是绝对没有曲阜老东关的正宗、好吃，如果出去曲阜五十公里左右距离，熏豆腐的影子更加难觅，所以来到曲阜不尝尝熏豆腐，那真是太遗憾了~！过几天我去老东门那里专门拍点照片给大家看看。
熏豆腐歪传：咱们先说说这个豆腐，在很久很久以前，有一个做豆腐的工匠，要到离家附近的一条大河里面挑水，磨豆浆，但是呢，担着水回家以后，只用前面的那一桶，后面的那一桶倒掉，好奇的人们就问他，为什么要倒掉后面那桶水呢~！？ 工匠答曰：后桶水做出来的豆腐会有屁味的~！！{:soso_e113:} 咱们继续说下这个豆腐是怎么熏出来的。要说熏，那就要先说说曲阜的三孔之一，也是孔氏后裔的墓地所在----孔林，话说要想熏出来列位吃的这一小盘豆腐，需要用那种做屋梁头用的圆木般粗的上等松木，熏蒸七七四十九天，才能熏制出列位吃的这么一小盘，您说要你180块钱一盘，贵吗~？以前导游经常这样给忽悠大家曲阜的孔门豆腐（熏豆腐）为什么这么值钱呢~~！？其实想想熏七七四十九天 豆腐还不早就成了臭豆腐了吗·· {:soso_e113:} | 
|关于摩托吧|优势合作|合作伙伴|小黑屋|联系我们|手机版|www.moto8.com
( ICP: 苏ICP备05001903号 )
发表于 2013-1-13 14:45
发表于 2013-1-14 15:04
发表于 2013-1-14 23:28
